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发表时间:2018-8-31 23:39

[图文] ***** 吃鱼不见鱼.有肉香不见肉:这开户送8-88元自助只湖北有 ***** [推荐]



ysf009 发表在 开户送8-88元自助天下 华声论坛 forum-126-1.html


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鱼糕是湖北的一种传统特色开户送8-88元自助,以“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”而闻名。
------------------------------------------------------鱼糕味虽好,但只在湖北才有,外地很少见。
在湖北乡下,鱼糕是当地招待贵客的佳肴,一般只在重大节日和婚丧嫁娶摆宴席才会出现。

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微斯人
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回复时间:2018-8-31 23:40

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制作鱼糕一般都是选用的是3斤以上的草鱼或者青鱼,以及猪肥膘作为原材料。
再配上葱姜蒜等调料调味。最后用鸡蛋黄来调色,让白嫩的鱼糕看起来更可口。





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回复时间:2018-8-31 23:41

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图中大叔是湖北赤壁乡下专门制作乡村宴席的厨师,他每年都要做几十次鱼糕,
----每次从买鱼到做成鱼糕都要10来个小时,期间还有很多人来帮忙才能完成。





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回复时间:2018-8-31 23:42

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大叔说只有新鲜的草鱼做的鱼糕才好吃,他每次都是一大清早去菜场买鲜活的鱼回来再现杀去皮去骨,
--------------------------------------只留鱼肉再削成薄片,最后鱼片还要再冲洗一遍去除腥味。





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回复时间:2018-8-31 23:43

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以前因为没有电动的绞肉机都要靠厨师用刀剁,往往把鱼片剁成鱼糜就要大半天,那时做一次鱼糕至少要两天,
------------------------------现在有了机器都是直接把鱼片和肥肉膘放一起绞,最多一个多小时就能绞好。





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微斯人
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回复时间:2018-8-31 23:43

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绞好的鱼肉再放入适量淀粉混合,平铺装进蒸锅里,压紧抹平就可入蒸柜。





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回复时间:2018-8-31 23:44

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图中蒸柜是当地专门用来做鱼糕的,每柜可以蒸几十盒鱼糕,够几百人吃。





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微斯人
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回复时间:2018-8-31 23:44

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过了大约一个小时,鱼糕就蒸好了,厨师大叔一盒盒搬出来切块晾干。



[本帖最后由 ysf009 于 2018-8-31 23:45 编辑]




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回复时间:2018-8-31 23:45

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大叔说鸡蛋不够用,所以这次鱼糕上就不抹蛋黄了,按照老规矩是要抹上鸡蛋黄调色的,这样看起来口感更好。





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微斯人
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回复时间:2018-8-31 23:46

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刚出炉的鱼糕香味扑鼻,热气腾腾的只有鱼肉香,闻起来就很鲜美。
大叔说鱼糕一定要趁热吃,凉了就有鱼腥味,就不好吃了。这些切成块的鱼糕都要蒸热了再上桌。





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